いつもありがとうございます。
やきとり大吉与野本町店の浜田です。
先日、カウンターでご常連のお客さまとこんな話になりました。「近所にいくつか焼き鳥屋はあるけど、どこで食べても同じように見えて、実は全然違うんだよね」と。
その言葉、すごく腑に落ちました。焼き鳥って、串に刺して焼くだけ——表面上はシンプルです。だからこそ、見えないところの差が、口に入れた瞬間の「あ、うまい」に直結する。それが面白いし、怖いところでもある。
今回は、「さいたま市中央区で焼き鳥を食べるなら、ここだけは見ておいてほしい」という3つのポイントを、作り手の立場からお伝えします。お店選びの参考にも、当店をより深く楽しんでもらうヒントにも、どちらでも使ってもらえたら嬉しいです。
こんな方におすすめ
- ✅ 与野本町・さいたま市中央区で本格的な焼き鳥を食べたい方
- ✅ 焼き鳥屋のどこを見て選べばいいか知りたい方
- ✅ チェーン店と専門店の違いが気になっている方
- ✅ 仕事終わりや家族での外食先を探している方
- ✅ 「また来たい」と思える地元の馴染みの店を見つけたい方
ポイント①「毎日手仕込みか」を確認する
焼き鳥の旨さの土台は、焼く前の仕込みで8割決まると私は思っています。
当店では、鶏肉はその日の分だけを毎日仕込みます。冷凍・解凍を繰り返した肉は使いません。理由は単純で、一度冷凍した鶏肉は細胞が壊れて水分が抜けやすくなり、焼いたときにパサつきやすくなるからです。
仕込みのときに意識していることがもうひとつあります。それは「サイズ」です。最初の一口から美味しいと感じてもらうために、部位ごとに試食を重ねて「このサイズがベスト」という答えを出しています。大きすぎると火が通りにくく、小さすぎると焼いている間に乾燥してしまう。このギリギリのバランスを仕込み段階で作っておくことが、食べたときの「ジューシーさ」につながります。
細かい話をすると、串打ちのときは手袋と指サックを使い、保冷剤で少量の鶏肉を冷やしながら手早く作業します。手の温度で鶏肉が温まると鮮度が落ちる。それを防ぐための地味な工夫です。こういう「見えないひと手間」が積み重なって、一本の焼き鳥になっています。
お店を選ぶとき、「毎日仕込んでいますか？」と聞いてみるのは、実は良い指標になります。答え方や間の取り方に、そのお店の姿勢が出ます。
ポイント②「タレと塩」の背景に目を向ける
焼き鳥の味付けは、タレか塩か。どちらが好きかは人それぞれですが、どちらを選ぶにしても、そのタレ・その塩に「背景があるか」は大きな違いだと思っています。
やきとり大吉のタレは、創業から47年間継ぎ足し続けてきたものです。師匠から弟子へ、店から店へと受け継がれてきた味。私が与野本町に店を構えて10年が経ちますが、私のタレは大阪2店舗・京都1店舗・東京1店舗、計4店舗での修行で受け継いだものをベースに、今も毎日焼き続けながら育てています。
タレというのは、使えば使うほど肉の旨味が溶け込んで深みが増していきます。10年間、毎日串を浸し続けたタレの味は、新しいタレとは全く異なる奥行きがある。「なんか、ここの味って他と違う」とお客さまが感じてくれるとしたら、おそらくここに理由があります。
塩についても同じです。当店で使っているのはヒマラヤ岩塩。ミネラルを豊富に含んでいて、ただしょっぱいだけじゃなく、塩の奥にほんのりとした旨味と甘みがある。鶏肉の素材の味を引き立てながら、後味に嫌な雑味が残らない。これが焼き鳥の塩として使いやすい理由です。
さらに言うと、塩の量は季節によって変えています。梅雨時期と真冬では空気の湿度が違うので、同じ量を振っても塩の出方が変わる。だから私は定期的に自分で試食して、塩加減を調整しています。「何年も自分の焼き鳥を食べていない店主がいる」という話を聞いたことがありますが、それでは季節ごとのズレに気づけない。地味な作業ですが、これも続けています。
✓ ここまでのポイント
- 焼き鳥の旨さの土台は仕込みにある。毎日手仕込みかどうか、サイズや鮮度管理への意識がお店の姿勢に直結する。
- タレ・塩には「背景」がある。47年継ぎ足しのタレとヒマラヤ岩塩は、素材の味を引き出す味付けの根幹。季節ごとの微調整も欠かさない。
ポイント③「火入れの精度」が最後の決め手になる
どれだけ良い食材を使い、丁寧に仕込んで、深みのあるタレで味付けをしても、焼きで失敗したら台無しです。逆に言えば、焼きでしっかり仕上げることができれば、それまでの仕事が全部報われる。
私がこれまでに焼いた本数は、延べ50万本を超えました。焼いていると、部位ごとに「この瞬間が最高のポイント」という感覚があります。レバーなら、表面が少し固まってきたと思ったら中はまだ柔らかいあの瞬間。皮なら、音が変わってパリッとした手応えが返ってくるあの感触。これは数を焼いてきた積み重ねでしか身につかないものだと、正直思っています。
当店では大吉専用のグリラーを使っています。炭火と比べると最大火力はやや落ちますが、このグリラーの最大の強みは「火力調整の速さ」です。皮をパリッと焼きたいときは弱火でじっくり。レバーに素早く火を通したいときは強火で手早く。厚みのあるもも肉をふっくら仕上げたいときは中火でじっくり。複数の部位を同時に焼きながら、それぞれに合った火加減をリアルタイムで使い分けられる——これが、安定したクオリティの根拠になっています。
「炭火じゃないの？」と思う方もいるかもしれません。炭火の香りや雰囲気は確かに魅力的です。ただ、安定した美味しさをお客さまに毎回届けるためには、火力をコントロールできることの方が私には重要でした。ブレない旨さ、というのが当店が目指しているところです。
与野本町で10年。変わらないために、毎日変えている
JR埼京線・与野本町駅の東口から歩いて4分。ここに店を構えて10年が経ちました。
この街は、子育て中のファミリーも、都内に通うビジネスパーソンも、長年この地域に根を下ろしたご年配の方も、さまざまな方が暮らしています。そういったお客さまが「今日は大吉に行こう」と思ってもらえる店であり続けたい。そのために、毎日仕込みを丁寧にやり、タレを継ぎ足し、一本一本の焼きを手を抜かずにやっています。
当店は全席禁煙で、独立した喫煙ブースがあります。お子様連れのご家族も、タバコを吸いたい方も、どちらも気持ちよく過ごせる環境を作っています。キャッシュレス決済や各種クレジットカードにも対応しており、タイムズパーキング与野本町第5との提携もあって、車でお越しの方も安心してお立ち寄りいただけます。
席数は18席と小さな店ですが、その分お客さまとの距離は近い。私はあまり口数が多い方ではないので、静かに飲みたい夜には気を遣わせません。ただ、話しかけてもらえれば、焼き鳥のことでも何でも答えます。
まとめ：焼き鳥を「ちゃんと楽しむ」3つの視点
長くなりましたが、整理するとこういうことです。
- 仕込みを見る——毎日手仕込み、鮮度管理、最適なサイズへのこだわりが旨さの土台
- タレと塩の背景を知る——47年の継ぎ足しタレとヒマラヤ岩塩、そして季節ごとの微調整が味の深みを作る
- 火入れの精度を信頼する——50万本の経験と専用グリラーの火力コントロールが、毎回ブレない旨さを生む
さいたま市中央区で焼き鳥を選ぶとき、この3点を意識してもらえると、食べたときの「うまい」がもう少し具体的に感じられるはずです。もちろん、まずは一度食べに来てもらえるのが一番です。
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今日も大吉な一日を🏮
