いつもありがとうございます。
やきとり大吉与野本町店の浜田です。
結論から言うと、当店が提供している生ビール「プレミアムモルツ（神泡）」は、サントリーが定める「神泡達人店」に認定されています。これは申請すれば誰でも取れるものではなく、樽の管理・サーバーの洗浄・温度管理・ガス圧・グラスの保管状態に至るまで、サントリーが定めた複数の基準をすべてクリアした店舗だけに与えられる認定です。
「ビールって、どこで飲んでも同じじゃないの？」と思っている方に、ぜひ読んでいただきたい記事です。当店のお客さまからいただいた声をもとに、認定の中身と取得までの流れをできるだけわかりやすくお伝えします。
こんな方におすすめ
- ✅ 生ビールの味がお店によって違う理由を知りたい方
- ✅ 神泡達人店とは何か気になっている方
- ✅ さいたま市中央区・与野本町エリアで美味しい生ビールが飲める店を探している方
- ✅ 焼き鳥と一緒に「ハズレなし」の一杯を楽しみたい方
- ✅ お子さま連れや車での来店でも安心できる居酒屋を探している方
「一杯目から全然違う」——お客さまの声がきっかけでした
当店に通ってくださっているお客さまから、こんな言葉をいただいたことがあります。
「ここのビール、なんで最初の一口がこんなにうまいんですか。泡がきめ細かくて、最後まで味が崩れない」
正直に言うと、この言葉をいただいたとき、少し照れくさかったです。自分では当たり前のことをやっているだけだという感覚がある。でも、改めて「当たり前のことをちゃんとやる」ことの価値を再確認させてもらいました。
神泡達人店の認定は、まさにその「当たり前をきちんと積み重ねた結果」として与えられるものです。華やかな認定ではありませんが、だからこそ意味があると思っています。
また別のお客さまからは、こんな声もありました。
「他の居酒屋でプレモルを頼んでも、なんかピンとこないことが多い。でも大吉さんに来ると毎回おいしい。なんでだろうと思ってたけど、管理が違うんですね」
そうなんです。同じ銘柄でも、提供する側の管理次第で味は大きく変わります。その管理の水準を第三者であるサントリーが認定するのが、神泡達人店という制度です。
神泡達人店の認定基準——何をチェックされるのか
神泡達人店に認定されるためには、サントリーが定める複数の管理項目をすべてクリアする必要があります。主な基準を整理するとこうなります。
- 樽の管理：温度管理された状態で保存されているか。外気にさらされていたり、直射日光の当たる場所に置かれていないか。
- サーバーの洗浄：ビールサーバーの内部は定期的に洗浄されているか。管の汚れや雑菌は、ビールの風味を著しく損なう原因になります。
- ガス圧の管理：炭酸ガスの圧力が適切な範囲に保たれているか。圧が高すぎると泡が荒くなり、低すぎると炭酸が抜けた平坦な味になります。
- グラスの保管と冷却：グラスは専用の冷蔵庫で管理されているか。常温のグラスに注ぐだけで、泡立ちと温度に影響が出ます。
- 注ぎ方の技術：三度注ぎと呼ばれる正しい手順で、きめ細かな泡を最後まで維持できるか。
これらをすべて満たしたうえで、サントリーの担当者による実地確認を経て認定されます。「申請したから認定される」ものではなく、日々の運用実態が問われます。
当店では開業当初からビールの管理には手を抜かないようにしてきました。焼き鳥に合う一杯を出すためには、料理と同じくらいドリンクの品質も大切だと考えているからです。その姿勢が認定という形で評価されたのは、素直に嬉しかったです。
✓ ここまでのポイント
- 神泡達人店はサントリーが定めた複数の管理基準をすべてクリアした店舗のみに与えられる認定です
- 樽・サーバー洗浄・ガス圧・グラス管理・注ぎ方の技術が主な審査項目です
- お客さまからの「一杯目から違う」という声が、日々の管理を続ける動機になっています
当店が取得までにやってきたこと——「普通のこと」を続けるだけ
認定取得の流れを聞かれると、「何か特別な準備をしたんですか？」と言われることがあります。正直に答えると、特別なことは何もしていません。ただ、当たり前のことを当たり前にやり続けた。それだけです。
具体的には、毎営業日のサーバー洗浄の徹底、グラスの温度管理の確認、樽の保管状態のチェックを欠かさず続けてきました。地味です。でも、この地味な積み重ねが最終的に認定という形に繋がりました。
以前、常連のお客さまにこの話をしたときに言われた言葉が印象に残っています。
「浜田さんの焼き鳥の仕込みと一緒ですね。毎日手仕込み、保冷剤で冷やしながら串打ち。特別じゃないけど、続けることが本物になる」
そのとおりだと思いました。焼き鳥でも生ビールでも、「続ける」ことが品質の正体です。
私は大阪2店舗・京都1店舗・東京1店舗で修行してきましたが、どの店でも学んだのは「仕込みの手を抜かない」「出したものに責任を持つ」という基本姿勢です。ビールの管理も、その延長線上にあります。
焼き鳥と神泡——組み合わせの話
「焼き鳥のどの部位に一番合いますか？」とよく聞かれます。
個人的には、「かわ」と「きも（レバー）」の組み合わせが特に好きです。かわはパリッと焼き上げた皮の脂と塩気が、冷えたプレモルの炭酸と切れ味のよい苦みに抜群に合う。きもはしっとりした食感と独特の濃い旨味が、泡のまろやかさで中和されてすっきり食べられる。
これはお客さまからも同様の声をよくいただきます。
「かわを食べてからプレモルを飲むと、口の中がリセットされる感じがして、また次の串が食べたくなる。不思議ですよね」
不思議ではなくて、それが本来の「食事とお酒の関係」だと思っています。互いに引き立て合う関係。どちらかが強すぎず、どちらかが弱すぎない。そのバランスを作るために、焼き加減とビールの状態の両方を管理しています。
当店の専用グリラーは火力調整が速いのが特徴です。かわをパリパリに仕上げる弱火、レバーに素早く火を通す強火、もも肉をふっくらさせる中火。それぞれの部位に最適な火入れができるからこそ、神泡の一杯とのペアリングが成立します。
まとめ——「ビール一杯の背景」を知ると、もっとおいしくなる
神泡達人店の認定は、一つひとつは地味な管理作業の積み重ねの結果です。お客さまの声をいただくたびに、その積み重ねは間違っていなかったと感じます。
与野本町でお店を構えて10年。延べ50万本以上の焼き鳥を焼いてきましたが、焼き鳥と同じくらいビールにも向き合ってきました。一杯目の「うまい」という顔を見るのが、正直一番好きな瞬間のひとつです。
完全分煙で小さなお子さま連れも歓迎、タイムズパーキング与野本町第5との提携で車でのご来店も安心。一人でカウンターにふらっと立ち寄っていただいても、グループでテーブルを囲んでいただいても、どちらも歓迎しています。
「ビールってこんなにおいしかったっけ」と感じていただけたら、それで十分です。ぜひ一度、実際に飲み比べてみてください。
ご予約・お問い合わせは、お電話または食べログのネット予約からどうぞ。
📞 048-859-3344
🗓 ネット予約（食べログ）
営業時間は水〜月の17:00〜23:00（火曜定休）。ラストオーダーはお食事22:00、お飲み物22:30です。月に一度連休をいただく場合がありますので、初めてご来店の際はお電話で確認いただけると確実です。
今日も大吉な一日を🏮
