いつもありがとうございます。
やきとり大吉与野本町店の浜田です。
「居酒屋の生ビールって、なんかイマイチなんだよな」
そう思ったことはありませんか。
泡が粗くてすぐ消える。温度がぬるい。なんとなく酸っぱい後味が残る。グラスについた水滴がすでに生ぬるい。頼んだ瞬間に「しまった」と思う、あの感覚。
わかります。私もずっと、そこが気になっていました。
焼き鳥に手間をかけても、一緒に飲むビールが雑では意味がない。仕込みに1時間かけた串が、ぬるいビールと一緒に出てきたら、その串の味も半減する。そう思い始めたのが、プレミアムモルツの神泡にこだわるようになったきっかけです。
今日は少し、私・浜田隆吉の「ビールへの執着」をお付き合いください。
こんな方におすすめ
- ✅ 居酒屋の生ビールに毎回ガッカリしている方
- ✅ 焼き鳥と一緒に「本当においしいビール」を飲みたい方
- ✅ 与野本町・さいたま市中央区でこだわりの一杯が飲める店を探している方
- ✅ Suntory神泡達人店の認定基準や違いを知りたい方
- ✅ カウンター席でゆっくり、自分のペースで飲める場所を探している方
「缶でいいじゃないか」と言われたことがある
修行時代、先輩に言われたことがあります。「お客さんはビールの違いなんて、そんなにわからないよ」と。
半分は正しいと思います。確かに、飲み放題で飲み続けていれば、途中から何を飲んでいるかよりも、場の雰囲気のほうが大事になる。
でも、私の店はそういう使われ方とは少し違う。カウンターで一人、焼き上がりの串をじっと待ちながら、最初の一口を楽しみにしている方がいる。週に何度も来てくださる地元の方がいる。仕事で頭を使い果たした平日の夜、「今日は絶対においしいもので終わりたい」という気持ちで来てくださる方がいる。
そういう方の「最初の一口」を、私は適当にできない。
だから、生ビールにも焼き鳥と同じだけ向き合うことにしました。
Suntory神泡達人店の認定を受けるまで
プレミアムモルツの神泡達人店に認定されるには、いくつかの管理基準をクリアする必要があります。樽の保管温度、サーバーの洗浄頻度、ガス圧の設定、グラスの保冷方法……正直、最初に基準を見たとき「ここまでやるのか」と思いました。
でも、一つひとつ理由を考えると、全部納得できる。
たとえばグラスの温度。ぬるいグラスに注いだ瞬間、泡の細かさが変わります。あの、クリームのようにきめ細かい神泡は、冷えたグラスでないと再現できない。サーバーの洗浄も同じで、前日の残りが混じれば、あの澄んだ麦の香りが濁る。
つまり、神泡は「機械が自動でやってくれる」ものではなく、毎日の管理の積み重ねで初めて出せるものなんです。それが、私の焼き鳥の仕込みへの向き合い方と重なった。だから余計に、手が抜けなくなりました。
与野本町でこの一杯を出し続けていることは、私にとって静かな誇りになっています。
✓ ここまでのポイント
- 生ビールの品質は「機械任せ」ではなく、毎日の管理の積み重ねで決まる
- Suntory神泡達人店の認定は、樽・温度・ガス圧・グラス保冷まで複数の基準をクリアして初めて得られるもの
- 浜田が生ビールにこだわるのは、焼き鳥への向き合い方と根っこが同じだから
神泡と焼き鳥の相性について、真剣に考えたこと
焼き鳥を焼いていると、どの串が「ビールに一番合う瞬間か」が自然とわかってきます。
「かわ」でいえば、皮をじっくり弱火で焼いて、パリッと仕上がった瞬間。外はカリカリ、中はじわっと脂がにじんでいる状態。あの一口のあとに飲む冷たいビールの炭酸と、きめ細かい神泡のやわらかさが、口の中の脂をすーっと流してくれる。
「きも（レバー）」は逆で、しっかり火を通しつつも、中心にわずかなしっとり感を残す。独特の鉄分の風味と、プレミアムモルツのホップの苦みが合わさったとき、なんとも言えない複雑なうまさが生まれます。
「つくね」は、秘伝のタレを絡めて仕上げるので、甘みとコクが前に出る。そこに神泡の泡がクッションになって、甘さをやわらげてくれる。
こういうことを考えながら焼いているので、カウンター席で焼き台を見ながら飲んでもらうのが、実は一番伝わりやすいと思っています。「なんで今弱火にしたの？」とか「その部位って何分くらい焼くの？」とか、気が向いたら気軽に聞いてください。手が空いているときは、お答えできます。
「ビールが飲みたくて来た」でいい
たまに、こんなお客さまがいらっしゃいます。
仕事終わりに、特に何か食べたいわけじゃないけど、いい生ビールが飲みたくて。そんな理由でカウンターに座って、神泡のプレモルを一杯だけ飲んで、串を2〜3本つまんで帰っていく方。
私はそれで全然いいと思っています。
飲み放題でもなく、コースでもない。単品で好きなものだけを、自分のペースで。それが当店のスタイルです。お客さまに「どれだけ飲みなさい」「どれだけ食べなさい」は言いたくない。ゆっくりと、しっかりと、自分のペースで楽しんでもらう。それが私の考える「ちょうどいい外食」です。
与野本町はベッドタウンで、池袋まで直通30分圏内。都内で働いて帰ってくる方も多い。そういう方が「帰り道の、いい一杯」として使ってもらえる場所であれたら、と思っています。客単価3,000〜4,000円程度でも、本物のビールと手仕込みの焼き鳥が楽しめる。その価値は、私が自信を持って提供できるものです。
まとめ：与野本町で、本気のビールと焼き鳥を
プレミアムモルツの神泡にこだわる理由を一言で言うなら、「焼き鳥に見合う一杯を出したいから」です。
毎朝の手仕込み、47年継ぎ足してきたタレ、50万本以上の経験から導いた火入れ。その焼き鳥を、雑なビールで流してほしくない。それだけです。
与野本町駅東口から徒歩4分。完全分煙（独立喫煙ブース）でお子さま連れも歓迎、タイムズパーキング与野本町第5との提携で車でもお越しいただけます。カウンター6席・テーブル12席の小さな店ですが、その分、一杯一杯に向き合えます。
ご予約やお問い合わせは、お電話またはネット予約からどうぞ。貸切は12名様以上〜最大20名様まで承っております。
📞 お電話: 048-859-3344
🍺 ネット予約はこちらからどうぞ。
一杯目の神泡、ぜひ当店で。お待ちしております。
今日も大吉な一日を🏮
