いつもありがとうございます。
やきとり大吉与野本町店の浜田です。
結論から言わせてください。北与野・与野エリアで焼き鳥の夜を過ごしたいなら、与野本町駅まで足を伸ばす価値があります。その理由は大きく2つです。「毎日仕込む手仕事の味が、他では食べられない」こと。そして「子連れでも、一人でも、誰もが安心して入れる環境が整っている」こと。
今日は開店前の仕込みから夜の営業まで、僕の一日を追いかけるように読んでいただけると、この2つの理由がきっとリアルに伝わると思います。
こんな方におすすめ
- ✅ 北与野・与野・与野本町エリアで美味しい焼き鳥屋を探している方
- ✅ 子連れや家族で入れる清潔な焼き鳥店を知りたい方
- ✅ 47年続く秘伝タレの味とはどんなものか気になる方
- ✅ 一人でも気兼ねなく立ち寄れるカウンターのある居酒屋を求めている方
- ✅ 仕事終わりの「ご褒美の一杯」を本物の焼き鳥と合わせたい方
午後3時。仕込みが始まる、誰も見ていない時間
お客さまが来店される17時の開店より、ずっと前から僕の一日は動いています。午後3時ごろ、静かな店内で仕込みのスタートです。
鶏肉はその日に使う分だけを仕込みます。冷凍・解凍を繰り返した鶏肉は使いません。理由は単純で、味と食感が明らかに落ちるからです。鮮度にこだわっているのは、お客さまへの見えを張っているわけではなく、美味しくするための最低条件だと思っているから。
串打ちをするとき、手袋と指サックを着けて、保冷剤で鶏肉を少量ずつ冷やしながら手早く進めます。手の温度は思った以上に肉の品質を下げます。僕も修行時代にそれを知って以来、ずっとこの方法を続けています。
カットサイズにも意図があります。「最初の一口からおいしい」と感じてもらえるサイズを、何度も試食して決めました。大きすぎれば火の通りがムラになる。小さすぎれば旨みが逃げる。その塩梅を串ごとに変えています。かわのひだの折り方、つくねの成形の固さ、モモのカットの向き。部位ごとに、全部違います。
この仕込みの時間が、17時からのすべての基準を決めています。
開店直前。タレと塩を、今日の状態に合わせる
仕込みが終わると、今度はタレと塩の確認です。
やきとり大吉のタレは、創業から47年間継ぎ足されてきたものが源流にあります。僕は大阪2店舗・京都1店舗・東京1店舗の計4店舗で修行をしてきましたが、それぞれの店で受け継いできた味の記憶が今のタレの根底にあります。与野本町でお店を開いてから10年、このタレはまだ育ち続けています。
塩はヒマラヤ岩塩を使っています。ミネラルが多く含まれていて、塩気の奥にほんのり甘みと旨みがある。焼き鳥の素材の味を消さず、引き立てることが得意な塩です。
ただ、塩は季節によって出方が変わります。梅雨の湿気の多い日と、乾燥した冬の日では、同じ量を振っても仕上がりが違う。だから目で確認するだけでなく、毎日必ず自分で串を焼いて試食します。自分の焼き鳥を長年食べていない店主もいると聞くことがありますが、僕にはちょっと考えられない習慣です。味の最終確認は、自分の舌でしかできないと思っています。
✓ ここまでのポイント
- 仕込みは毎日、新鮮な鶏肉をその日の分だけ。手袋・保冷剤で鮮度を守りながら手仕込み
- 47年継ぎ足しの秘伝タレ・ヒマラヤ岩塩を使用し、開店前に毎日試食で味を確認
理由①：50万本の経験が生む、「ぶれない焼き」
17時、開店です。グリラーに火を入れます。
当店は大吉専用のグリラーを使っています。炭火と比べると最大火力でやや劣りますが、その代わりに火力の調整速度が格段に速い。これが僕にとっては大きな武器です。
かわは弱火でじっくり時間をかけてパリパリに仕上げる。レバーは強火で素早く、中にほんのりロゼが残る状態で止める。モモは中火でじっくり、ふっくらと柔らかく焼き上げる。これらを同時進行でこなすために、火力の切り替えのスムーズさは欠かせません。
与野本町でお店を開いてから10年、大阪・京都・東京での修行を合わせると、延べ50万本以上の串を焼いてきました。「何本焼いたか」を数えているわけではありませんが、積み重なった経験は確実に手と目に残っています。部位ごとに「ここだ」という火入れのポイントを体が覚えている。そのぶれのなさが、北与野・与野エリアからわざわざ足を運んでいただく価値のひとつだと思っています。
客単価は3,000〜4,000円ほど、串は1本140円〜。本格的な職人の焼き鳥をこの価格で食べられる店が、近隣にどれだけあるか。コスパという言葉はあまり好きではありませんが、それでも胸を張れる数字だとは思っています。
理由②：誰でも入れる「清潔な空間」が、この店の当たり前
焼き鳥屋というと「煙くて、服に臭いがつく」「子供を連れて入りにくい」というイメージを持つ方がいるのは、よくわかります。実際そういうお店も少なくありません。
当店は全席禁煙です。ただし、店内に独立した喫煙ブースを設けているので、タバコを吸いたい方はそちらをご利用いただけます。お子さまのいるテーブルに煙が流れてくる心配もなく、服や髪に臭いがつく心配も最小限です。
さらに、大吉専用グリラーは炭火と違い煤（すす）が出にくい構造です。店内の空気が余分に汚れにくいというのは、食事環境として素直にメリットだと思っています。白い服できてもらって構いません、と言えるのは、この設備があるからです。
20歳未満のお子さまも入店できます。与野本町・さいたま市中央区は子育て世代の多いエリアです。週末に家族でふらっと立ち寄れる焼き鳥屋が、地元に一軒あるというのは悪くないと思ってもらえると嬉しい。テーブル席は12席あり、お子さま連れでもゆったりご利用いただけます。
車でお越しの場合は、近隣のタイムズパーキング与野本町第5と提携しています。税込5,000円以上のご利用で200円分、税込7,000円以上で400円分の駐車チケットをお渡ししています。北与野・与野エリアからのお客さまでも、車であれば与野本町まで10分もかかりません。
22時30分。最後の一杯まで、同じ気持ちで
ラストオーダーは食べ物が22時、飲み物が22時30分です。閉店間際に滑り込んでくれるお客さまにも、同じものを出します。仕込みのクオリティも、焼きの丁寧さも、変わりません。
神泡プレモルの生ビールはサントリーの「神泡達人店」として認定を受けています。樽・洗浄・温度・ガス圧・グラスの保管まで管理しているので、22時台でも最初の一杯と変わらないコンディションで出せます。仕事終わりの遅い時間に来てくれるお客さまに、疲れた体で雑な一杯を飲ませたくないという気持ちは、開店当初からずっと変わっていません。
カウンターは6席あります。一人でふらっと来てもらって、大将と話すもよし、スマホを見ながら静かに過ごすもよし。僕はあまりしゃべる方ではありませんが、店内が落ち着いているときは気軽に声をかけてもらえると嬉しいです。
「君子の交わりは淡きこと水の如し」という言葉が好きです。べたべたせず、さらっとしているからこそ長く続く関係がある。与野本町に来てよかった、またここに来よう、とだけ思ってもらえれば、それで十分です。
まとめ：北与野・与野から与野本町へ、その一駅分の価値
北与野・与野エリアで焼き鳥を探しているなら、与野本町まで足を伸ばしてみてください。
47年継ぎ足しの秘伝タレと、50万本以上の経験から生まれる「ぶれない焼き」。そして完全分煙・子連れ歓迎・提携駐車場完備という、誰もが安心して使える環境。この2つが揃っている店は、与野本町駅東口から徒歩4分の場所にあります。
ご予約・貸し切りのご相談（12名〜20名まで対応）は、お電話またはネット予約からどうぞ。テイクアウトのご注文も、お電話にてお気軽にご相談ください。
📞 電話予約・お問い合わせ：048-859-3344
🌐 ネット予約はこちらから（食べログ）
営業時間：月・水〜日・祝日 17:00〜23:00（火曜定休／月1回連休あり）
ラストオーダー：食べ物22:00、飲み物22:30
今日も大吉な一日を🏮
