与野本町「大吉」のタレは何年継ぎ足しているのですか？47年続くタレの話

いつもありがとうございます。
やきとり大吉 与野本町店の浜田です。

先日、カウンターに座られたお客さまから、こんなことを聞かれました。

「大将、このタレって何年継ぎ足してるんですか？」

焼き上がったモモ串を一口食べた直後のことでした。少し間を置いてから「なんか、奥が深いんですよね」と続けてくださって。そのひと言が、正直うれしかったです。

今日はその質問に、きちんとお答えしようと思います。そしてもうひとつ。「物価が上がって、外食のハードルが上がった」という声を最近よく耳にします。だからこそ、47年続くタレの話と一緒に、このお店が”値段以上の体験”をどう実現しているかも、包み隠さずお伝えしたいと思います。

こんな方におすすめ

• ✅ 物価高騰のなか、外食費を抑えながらも本格的な味を楽しみたい方
• ✅ 「安い店＝なんとなく妥協」という経験を繰り返してきた方
• ✅ やきとり大吉のタレの歴史や深みが気になる方
• ✅ 与野本町・さいたま市中央区でコスパの良い居酒屋を探している方
• ✅ 一人でも気兼ねなく、ゆっくり飲み食いできる場所を求めている方

当店のタレは何年継ぎ足しているのですか？

結論からお伝えします。やきとり大吉の創業は1977年（昭和52年）12月1日。グループ全体で受け継がれてきたタレの歴史は、2026年現在で47年以上になります。

ただ、私・浜田が使っているタレをもう少し正確にお話しすると、大阪2店舗・京都1店舗・東京1店舗、計4店舗での修行を経て受け継ぎ、与野本町に店を構えてから今年で11年目になります。この4店舗のタレが元となり、今の当店のタレになっています。

よく「継ぎ足し」という言葉を聞くと、同じ容器に何十年もたれを足し続けているイメージを持たれる方がいます。実際の仕組みはもう少し丁寧なものなのですが、大切なのは「師から弟子へ、タレの”核”が受け渡されてきた」という事実です。その核が、47年という年月をかけて育ってきた。だから、同じ分量・同じ材料で今日から仕込んだタレでは、絶対に同じ味にならないんです。

このタレは今もなお、成長を続けています。11年目の当店のタレが、これからどこへ向かうのか。正直、私自身も楽しみにしています。

継ぎ足しタレって、結局なにが違うのですか？

「タレが古ければ旨いってこと？」と思われる方もいるかもしれません。少し違います。

長年継ぎ足してきたタレには、無数の焼き鳥から染み出した鶏のエキスが積み重なっています。毎日焼くたびに、タレに微量の旨みが加わる。それが何年、何十年と続くと、新しく作ったタレでは再現できない複雑な風味の層が生まれます。一言で「コク」と呼んでしまうと薄っぺらくなりますが、あの「なんか奥がある」という感覚の正体は、そこにあると思っています。

もうひとつ、私が気をつけていることをお話しします。タレは味が変わらないようにするのではなく、変わりすぎないように管理するのが正しい。季節によって気温も湿度も違いますし、使う鶏肉の状態も微妙に変わります。だから私は定期的に自分の焼き鳥を試食して、タレの状態を確認しています。「自分の焼き鳥を何年も食べたことがない」という店主さんも業界には実際にいたりするのですが、それでは管理とは言えないと私は思っています。

塩焼きのほうも同じです。当店ではヒマラヤ岩塩を使っています。塩そのものにミネラルが豊富で、塩味の奥にほんのり旨みと甘みを感じる。これも季節ごとに塩の出方が変わるため、目視だけでなく試食で調整しています。地味な作業ですが、ここをサボると味がブレる。ブレた味は、必ずお客さまに伝わります。

✓ ここまでのポイント

• 当店のタレは47年以上継ぎ足されてきた歴史を持ち、4店舗の修行を経て受け継いだ”核”が今も成長を続けている
• 継ぎ足しタレの旨みの正体は、無数の焼き鳥から積み重なった鶏のエキスの層にある
• タレも塩も、季節ごとに試食で調整。「変わりすぎないように管理する」ことが職人の仕事

物価が上がった今、このタレの焼き鳥は「コスパが良い」と言えますか？

正面からお答えします。言えます。ただ、「安い」という意味のコスパではありません。

当店の焼き鳥は1本140円〜。客単価はおひとり様あたり3,000〜4,000円程度です。この金額で、47年続くタレ・累計50万本以上を焼いてきた技術・毎日手仕込みした新鮮な鶏肉という3つが揃った一本を食べられる。これがコスパだと、私は考えています。

物価高騰の影響は、飲食店を経営する側にも正直じわじわときています。それでも焼き鳥の価格を大幅に上げることへの抵抗感は、やはりあります。「気軽に来てほしい」という思いが根底にあるからです。

当店は単品からご注文いただけます。「今日は予算を抑えたい」という日でも、食べたい串を2〜3本と好きなドリンク一杯だけというご利用でもかまいません。反対に、友人と来てたっぷり楽しみたい日は、気の向くままに追加注文していただければいい。予算に合わせてご自身でコントロールできる注文スタイルが、結果としてコスパを良くしていると思います。

チェーン店と個人経営の居酒屋の違いについては、個人経営の居酒屋を選ぶべき3つの理由という記事でも書きましたが、個人店だからこそ「全部自分でやる」という強みがあります。仕込み・味付け・焼き、すべての工程を私一人が担うことで、余計なコストが価格に乗ってこない。それが140円という価格を支えているひとつの理由でもあります。

「安い焼き鳥屋」と何が違うのですか？仕込みの話を教えてください

値段だけで選ぶと、食べた後に「なんか違う」と感じることがあると思います。その「違い」の多くは、仕込みの段階で決まっています。

当店では冷凍・解凍を繰り返した鶏肉は一切使いません。新鮮な鶏肉をその日に仕込んで、その日のうちに焼く。当たり前のように聞こえますが、これを毎日続けるのは、思った以上に手間がかかります。

串打ちの際には手袋や指サックを使い、保冷剤で少量の鶏肉を冷やしながら手早く作業します。手の温度で鶏肉の品質が落ちるのを防ぐためです。カットのサイズも、「一口食べたときに一番おいしく感じるサイズ」を試食を重ねて割り出したもの。焼き加減と並んで、サイズは味に直結します。

焼きは専用グリラーを使い、部位ごとに火力を変えています。皮をパリッと仕上げるときは弱火でじっくり。レバーにさっと火を通すときは強火。モモ肉を柔らかくジューシーに仕上げるときは中火。延べ50万本以上を焼いてきた経験が、どの部位をどのタイミングで動かすかの判断に活きています。炭火ほどの最大火力は出せませんが、火力調整の速さと安定した品質の再現性は、専用グリラーの大きな強みです。

「外食費がかさむのに、食べてがっかりする」という経験を繰り返してきた方に、この仕込みの話を知っておいてほしいと思います。見えないところにかけている手間が、食べた後の「また来よう」につながると信じているからです。

与野本町という静かな住宅街でこのお店を10年続けてこられたのは、地元のお客さまが「あの味なら3,000円払う価値がある」と感じてくださってきたからだと、素直にそう思っています。居酒屋が地域にできることを考えた話でも書いていますが、長く続けることが地域への一番の貢献だと私は考えています。

まとめ：47年のタレと140円の串は、なぜ「コスパ最強」なのか？

もう一度、整理します。

当店のタレは47年以上継ぎ足されてきた歴史を持ち、4店舗の修行を経て受け継いだ私のタレは現在11年目。毎日試食しながら管理しています。焼き鳥は1本140円〜で、おひとり様3,000〜4,000円あれば、その技術と歴史の積み重なった一本を、何本でも楽しんでいただけます。

コスパというのは、値段が安いことではなく、払った金額に対して受け取れる体験の質だと思っています。47年続くタレ・50万本の経験・毎日手仕込みの新鮮な鶏肉という組み合わせが、この価格帯で揃っている店は、そう多くないはずです。

「最近、外食のハードルが上がった」と感じている方に、ぜひ一度来ていただきたい。単品からのご注文で、予算に合わせて楽しんでいただける場所です。お席のご予約やご不明な点は、お気軽にお電話ください。

📞 048-859-3344（営業時間：17:00〜23:00／火曜定休）

今日も大吉な一日を🏮