与野本町コミュニティセンターでの活動のあとは、やきとり大吉与野本町店へ

いつもありがとうございます。
やきとり大吉 与野本町店の浜田です。

結論から申し上げます。与野本町コミュニティセンターでの活動のあとに「ちょうどよく飲んで帰りたい」なら、飲み放題のお店よりも単品注文のお店のほうが、翌日の体に優しいです。

コミュニティセンターでの会合、サークル活動、地域のミーティング——。活動が終わった夕方、「せっかくだからどこかで一杯」と思いつつも、「飲み放題だとついペースを乱してしまう」「翌日に残ると困る」という気持ちが頭をよぎることはありませんか。

当店はそういうお客さまに、ちょうど合う飲み方ができる場所です。その理由を、今日一日の仕込みの流れとともにお伝えしていきます。

こんな方におすすめ

• ✅ 与野本町コミュニティセンターのあとに、軽く飲んで帰りたい方
• ✅ 飲み放題で飲みすぎてしまった経験があり、自分のペースで飲める場所を探している方
• ✅ 翌日の仕事や用事に備えて、適量で切り上げたい方
• ✅ 本物の職人が焼いたやきとりと、品質にこだわったビールを楽しみたい方
• ✅ 煙や匂いが気になる方、お子様連れのご家族

開店前の午前中——仕込みで「飲める一本」を作っている

お店が開くのは17時ですが、私の一日はずっと早い時間から始まります。

午前中のうちに鶏肉の仕込みを終えておきたいので、仕入れた食材を確認しながら、その日に使う分だけを手仕込みします。冷凍・解凍を繰り返した鶏肉は使いません。毎日、新鮮なものだけを使う。これは開業した10年前から変えていないことです。

串を打つときは、素手ではなく手袋と指サックを使い、少量ずつ保冷剤で冷やしながら作業します。手の温度で肉質が変わるのを防ぐためです。これを面倒と思ったことはありません。この手間が、夜に焼いたときの仕上がりに直結しているからです。

カットのサイズも、試食を重ねて割り出した「最初の一口からおいしいサイズ」に統一しています。一口食べて「あ、旨い」と感じてもらえるかどうか——そこに集中して、毎日包丁を入れています。

仕込みが終わると、タレの状態を確認します。大阪・京都・東京の計4店舗で修行しながら受け継いだタレを元にした、現在11年目の継ぎ足しタレ。継ぎ足すだけでなく、必ず自分で味見をします。季節が変わると湿度も温度も変わり、タレのコンディションも微妙に変化します。「今日はどうか」を確認せずに夜の営業には入れません。

開店直前の準備——グリラーと向き合う時間

17時の開店に向けて、専用グリラーの状態を整えます。

当店が使っているのは、やきとり大吉専用のグリラーです。炭火に比べると最大火力はやや落ちますが、このグリラーの強みは火力調整のスピードにあります。皮をパリッと仕上げるための弱火、レバーにさっと火を入れるための強火、モモ肉をふっくら焼き上げるための中火——部位が違えば最適な火加減も違います。複数の部位を同時に焼きながら、それぞれに合った火入れができるのがこのグリラーの特性です。

「電気だから炭火に負ける」と思われることもありますが、50万本以上焼いてきた実感として、道具の特性を知って使いこなせば、安定した品質を毎回出せます。炭火の日によるムラがない分、お客さまにとっては「いつ来ても同じ旨さ」という安心感につながると思っています。

グリラーの確認が終わったら、塩の状態もチェックします。当店が使うのはヒマラヤ岩塩。塩味だけでなく、ほのかな旨味と甘みがあるので、やきとりの素材の味を引き立ててくれます。塩加減は目視だけでなく、この時間に試食をして確認します。自分の店の焼き鳥を毎日食べる——当たり前のようで、意外と省いてしまう店主もいます。私はここを省くつもりがありません。

✓ ここまでのポイント

• 手仕込み・冷蔵管理・カットサイズまで、「最初の一口」のためだけに仕込みをしている
• 専用グリラーは火力調整の速さが特長。部位ごとの最適な焼き加減を安定して出せる
• タレも塩も、毎日必ず自分で試食してから営業に入る

17時開店——コミュニティセンター帰りのお客さまが来る時間帯

暖簾を出すと、17時台から来てくださるお客さまがいます。
与野本町コミュニティセンターは当店から歩いてすぐの場所にありますので、サークルや会合のあとに立ち寄ってくださる方も少なくありません。

この時間帯に来るお客さまに多いのが、「一杯か二杯、ゆっくり飲んで帰りたい」というスタイルです。飲み放題を頼んでガッツリ飲もう、という流れではなく、串を数本つまみながら、自分のペースで飲んで気持ちよく帰る——そういう使い方です。

当店は飲み放題プランを設けていません。全て単品注文のスタイルです。

飲み放題がないと聞いて「割高に感じる」という方もいるかもしれません。ただ、飲み放題には「元を取ろう」という心理が働きやすく、気づいたら適量を超えていた、という経験をされた方も多いのではないでしょうか。単品注文だと、飲んだ分だけ会計に出るので、自然と「今日はこのくらいにしよう」というブレーキが働きます。翌日に用事がある平日の夜や、車で来られた方の代行前の一杯にも、このスタイルが合っています。

お客さまに「適量で気持ちよく帰ってほしい」という気持ちは、開業当初から変わっていません。べたべた引き止めることもしません。飲みたい分だけ飲んで、食べたい本数だけ食べて、すっきり帰る。それで十分です。当店が一期一会の居酒屋を目指す理由についても、別の記事で書いています。よければ読んでみてください。

焼き台の前で——「ちょうどよく飲める」を支える焼き鳥の役割

単品注文スタイルが「飲みすぎを防ぐ」構造であることに加えて、もう一つ、やきとりそのものが持つ役割があります。

丁寧に焼き上げた串は、それ自体を味わうのに時間がかかります。熱いものをゆっくり食べながら飲むと、自然とピッチが落ちます。飲み放題の居酒屋でドリンクを次々と頼む感覚とは、根本的に違うペースになります。

「皮」を注文されたとき、私はじっくり弱火で脂を落としながらパリッと仕上げます。これを急いで強火で焼くとベタッとした仕上がりになります。「レバー」は逆に、強火でさっと火を通してしっとりを残します。「モモ」は中火でじっくり、中心まで火を入れながらも柔らかさを保つ。

この「部位ごとに焼き方が違う」という工程が、お客さまの手元に串が届くまでの時間を作ります。その時間が、会話やひとりの時間を生み、気づいたら適量で「今日はいい感じに飲んだな」という夜になる——私はそういうお店でありたいと思っています。

おひとり様あたり3,000〜4,000円程度の客単価で、串は1本140円〜。与野本町でゆっくり静かに飲める居酒屋として書いた記事でも触れていますが、当店の空間は18席（カウンター6席・テーブル席12席）の小さな店です。騒がしくなりすぎず、自分のペースが保ちやすい環境でもあります。

まとめ——活動のあとの「ちょうどいい一杯」が当店にあります

与野本町コミュニティセンターでの活動を終えた夕方、「翌日に残らない程度に飲みたい」「自分のペースで飲める場所がいい」という方に、当店はそのまま合います。

飲み放題なし・単品注文のスタイルが自然なブレーキになること、丁寧に焼き上げた串をゆっくり味わうことで飲むペース自体が落ち着くこと——この二つが、「ちょうどよく飲んで帰れる」理由です。

全席禁煙ですので、活動帰りの服に匂いがつく心配もありません。近隣のタイムズパーキング与野本町第5との駐車場サービス（税込5,000円以上で200円分チケット）もご利用いただけます。

ご予約・お問い合わせはお電話でどうぞ。
📞 048-859-3344

営業時間：月・水〜日・祝日 17:00〜23:00（火曜定休、月に一度連休あり）
ラストオーダー：お食べ物22:00 / お飲み物22:30

今日も大吉な一日を🏮