いつもありがとうございます。
やきとり大吉与野本町店の浜田です。
「昨日の飲み会、ちょっと飲みすぎた…」
「飲み放題だとどうしても元を取ろうとして、翌朝がつらい」
「自分のペースで飲みたいのに、気づいたら限界超えてる」
こういう経験、一度や二度じゃないという方は意外と多いんじゃないかと思います。飲み放題というシステム自体に罪はないんですが、「時間内に飲まなきゃ損」という心理が働いて、気づけばペースが乱れる。翌日、仕事中にじわじわくる後悔。
今回は、「飲みすぎず、でもちゃんと満足する夜」をテーマに、当店の専用グリラーへのこだわりがなぜそれに直結しているのか、お話しさせてください。
こんな方におすすめ
- ✅ 飲み放題で翌日に響いた経験があり、自分のペースで飲みたい方
- ✅ 「ちょうどいい酔い加減」で帰りたいと思っている方
- ✅ 料理をじっくり味わいながらお酒を楽しみたい方
- ✅ 与野本町・さいたま市中央区周辺で仕事帰りに立ち寄れる店を探している方
- ✅ 焼き鳥の「焼き」に違いがあることをまだ知らない方
飲みすぎてしまう「本当の原因」は、料理にあるかもしれない
飲み放題の席で飲みすぎてしまう理由として、まず「時間制限」が挙げられます。でも私が思うに、もう一つ大きな要因があります。それは「口の中が暇になる瞬間」です。
料理が出てくるタイミングが早すぎて、気づいたら食べ終わっている。あとはお酒だけ、という状況になると、グラスを傾けるペースは自然と上がります。逆に言えば、ゆっくり味わえる料理があれば、お酒を飲むペース自体が落ち着くんです。
当店の焼き鳥は、一本一本を注文してから焼き始めます。テーブルに並ぶスピードは、チェーン店の大量提供とはまったく違う。その「待つ時間」と「一本を大切に食べる時間」が、自然とペースメーカーになってくれます。
料理を急かす必要がない。それだけで、飲み方は変わります。
専用グリラーが「一本の価値」を決める
ここで本題に入ります。なぜ当店が専用グリラーにこだわっているのか。
私は大阪2店舗、京都1店舗、東京1店舗、計4店舗で修行を重ね、与野本町に店を構えて今年で10年が経ちます。これまで延べ50万本以上を焼いてきましたが、毎日痛感するのは「火入れが変わると、一本の満足度がまるで違う」ということです。
当店の専用グリラーの最大の特徴は、火力調整の速さと精度にあります。炭火は最大火力でこそ圧倒的ですが、調整に時間がかかる。一方でこのグリラーは、弱火・中火・強火を素早く切り替えることができます。
具体的にいうと、
- かわ（皮）：じっくり弱火で余分な脂を落としながらパリッと。時間をかけるからこそ、噛むたびに旨味がにじみ出る。
- きも（レバー）：強火で短時間。内側をしっとり残しながら、外側に素早く火を通す。中まで火が入りすぎると、あのなめらかな食感が死んでしまう。
- もも：中火でじっくり。表面を焼き固めてから、内側の水分を逃がさず柔らかく仕上げる。
この三つを「同時に」こなせるのが、このグリラーの強みです。どれか一本だけに集中していい環境ではないから、火力の切り替えスピードが命になる。
そして、こうして丁寧に焼き上げられた一本は、「もう一本食べたい」という気持ちよりも「この一本をもう少し味わいたい」という気持ちを引き出します。これが、飲み過ぎない夜への自然な道筋です。
✓ ここまでのポイント
- 飲み放題で飲みすぎる原因のひとつは「口の中が暇になる瞬間」にある。じっくり味わえる料理がペースを整える。
- 専用グリラーの精密な火力調整が、部位ごとの「最高の一本」を生み出し、一本の満足度を高める。
単品注文スタイルが、ペースの「主導権」をあなたに返す
当店には飲み放題もコース料理もありません。最初からそう決めています。
これは提供側の都合ではなく、「お客さまが自分のペースで楽しめる店にしたい」という考えから来ています。単品で注文するスタイルは、「次に何を食べるか・飲むか」の決定権が常にお客さま自身にあるということです。
たとえば、こんな夜の使い方を想像してみてください。
仕事帰り、21時頃に来店。カウンターに座って、まず神泡プレモルを一杯。冷えた泡が喉を通ったら、かわを2本注文。パリッとした皮をゆっくり噛みながら、今日の仕事を頭の中で静かに片付けていく。ビールが半分になる頃、きもを1本追加。レバーの濃厚な旨味に、ハイボールを合わせてみる。気づけば1時間半、でもお酒は3杯。翌朝がつらくない、ちょうどいい夜。
このペース配分は、誰かに管理されるものじゃありません。料理の出てくるリズムと、自分の胃と相談しながら、自然に決まっていくものです。単品注文スタイルは、そのリズムを邪魔しない。
客単価は3,000〜4,000円程度。予算を意識しながら注文できるので、財布の心配をしながら飲む必要もありません。
「ちょうどいい夜」のための、具体的な楽しみ方
せっかくなので、私なりのおすすめの組み合わせをご紹介します。「飲みすぎず、でも満足して帰りたい」という夜に。
【最初の一杯】神泡プレモル生ビール
当店はサントリー「神泡達人店」の認定を受けています。樽の管理、洗浄、温度、ガス圧、グラスの保管まで、すべて規定に沿って徹底管理しています。この一杯は、最初にちゃんと「旨い」と感じてもらうための土台です。一杯目がしっかり旨いと、焦って次を頼まなくて済む。
【合わせる串・前半】かわ・ねぎ間
仕込みは毎日、手袋と保冷剤を使いながら手早く串打ち。鶏肉の鮮度を守るための工程を省いたことは一度もありません。かわはグリラーで弱火じっくり、ねぎ間は中火でねぎの甘みを引き出しながら。どちらも噛み応えがあって、食べるのに時間がかかる。これがペースを守ってくれます。
【合わせる串・後半】きも・つくね
47年間継ぎ足されてきた秘伝のタレは、濃すぎず薄すぎない絶妙な仕上がりです。4店舗の修行先から受け継いだこのタレに、きものしっとりした旨味が重なると、正直お酒なしでもいける。でもここで日本酒か焼酎をちびりとやると、完結する感じがあります。
【お酒の選び方】
ビールから始めて、途中でハイボールか焼酎に切り替えるお客さまが多い印象です。口コミでも「ハイボールが濃いめ」という声をいただいています。ご自身のペースで、無理なく切り替えてみてください。
まとめ：専用グリラーへの執着は、あなたの「翌朝」のためにある
火入れにこだわるのは、料理の見た目や技術的な自己満足のためじゃありません。一本の満足度を上げることで、「次の一本」を急がなくていい状態を作りたいからです。
精密な火力コントロール。毎日の手仕込み。47年継ぎ足しのタレ。これらはすべて、「この一本で満足してほしい」という思いから来ています。そしてその積み重ねが、自然と「ちょうどいい夜」につながっていく。
与野本町駅東口から徒歩4分。平日は17時から開けています。仕事終わりに、ふらりと立ち寄ってみてください。カウンター席もありますので、一人でも気兼ねなくどうぞ。お話しはそれほど得意じゃないですが、手の空いた時には気軽に声をかけてもらえれば嬉しいです。
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今日も大吉な一日を🏮
